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中国八大菜系概述

作者:admin 发布时间: 2020-01-26 19:53 阅读:

  中国八大菜系概述_文明/宗教_人文社科_专业财产。中国八大菜系 概 述 中国菜肴正在传布平分为续娶派别,此中为社会所 公认的最有影响、最有代表性的有: 鲁、粤、川、苏、浙、皖、湘、闽等菜系,即被 人们常说的中国“八大菜系”。 一个菜系的造成和它的悠?

  中国八大菜系 概 述 中国菜肴正在传布平分为续娶派别,此中为社会所 公认的最有影响、最有代表性的有: 鲁、粤、川、苏、浙、皖、湘、闽等菜系,即被 人们常说的中国“八大菜系”。 一个菜系的造成和它的悠长史册与独到的烹调特 色是分不开的,同时也受到这个地域的天然地舆、 天色前提、资源特产、饮食习俗等影响。 八大菜系 八大菜系 山东菜系—鲁菜 四川菜系—川菜 浙江菜系—浙菜 湖南菜系—湘菜 广东菜系—粤菜 江苏菜系—苏菜 安徽菜系—皖菜 福修菜系—闽菜 八 大 菜 系 分 布 图 鲁 苏 皖 川 浙 湘 闽 粤 第一站 鲁菜 山东菜系 ? 派别 由济南和胶东两局部地方韵味构成 ? 烟台、福山为胶东菜發源地。以烹造各種海鮮而 闻名,口胃平淡。 济南為济南菜起源地。擅長爆、烧、炸、炒,口 味侧重。 ? 史册、特质 宋往后鲁菜就成为“北食”的代表。 明、清两代,鲁菜已成宫廷御膳主体,对京、津 东北各地的影响较大。其特质是幽香、鲜嫩、味 纯,极端讲求清汤和奶汤的调造,清汤色清而鲜, 奶汤色白而醇。滋味浓烈,口感软。 ? 名菜 红烧肘子 、焖大虾、红烧海螺、糖酥鲤鱼、 九转大肠、汤爆双脆 鲁菜—红烧肘子 鲁菜—焖大虾 鲁菜—糖酥黄河鲤鱼 鲁菜—九转大肠 第二站 粤菜 广东菜系 ? 派别 有广州(广府)、潮州、东江三个派别, 以广州菜为代表。 ? 史册、特质 西汉时就有粤菜的纪录,南宋时受御 厨随往羊城的影响,明清生长火速。20世纪随对 表互市,接收西餐的某些善于,粤菜也推向全国。 选料广、博、奇、杂,讲求原汁原味,鲜、嫩、 爽、滑。其烹饪擅长煎、炸、烩、炖、煸等,菜 肴颜色油腻,滑而不腻。 ? 名菜 三蛇龙虎凤大会、烤乳猪、 五蛇羹、盐 火 局鸡、菜心炒牛肉 粤菜—龙虎凤大烩 粤菜—烤乳猪 第三站 川菜 四川菜系 ? 派别 有成都、重庆两个派别。 ? 史册、特质 正在秦末汉初就初具界限。唐宋时发 展火速,明清已富知名气。受市民文明影响,味 多,味广,味厚。其特质是酸、甜、麻、辣香、 油重、味浓,着重调味,离不开三椒(即辣椒、 胡椒、花椒)和鲜姜,以辣、酸、麻脍炙人丁。 享有“一菜一味,百菜百味”的美誉。烹饪格式 擅善于烤、烧、干煸、蒸。 ? 名菜 回锅肉、宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、 干烧鱼翅 、怪味鸡块、麻婆豆腐等 。 川菜—回锅肉 川菜—鱼香肉丝 川菜—一品熊掌 川菜—干烧鱼翅 川菜—麻婆豆腐 第四站 苏菜 江苏菜系 ? 派别由扬州、姑苏、南京地方菜生长而成。 ? 史册、特质菜 肇端于南北朝光阴,唐宋往后, 与浙菜竞修秀,成为“南食”两大台柱之一。其 特质是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻, 口胃安然平静,咸中带甜。烹饪工夫擅善于炖、焖、 烧、煨、炒。 ? 名菜 鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、 鸭包鱼翅、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭等。 苏菜—蟹粉狮子头 苏菜—西瓜鸡 第五站 浙菜 浙江菜系 ? 派别 由杭州、宁波、绍兴等地方菜组成,最负 盛名的是杭州菜。 ? 史册、特质 其特质是清、香、脆、嫩、爽、鲜。 浙江盛产鱼虾,又是有名的境遇旅游胜地,湖山 俊秀,山光水色,清雅宜人,故其菜如景,不少 名菜,来自民间,修造精致,蜕化较多。烹饪技 法擅善于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。 ? 名菜 龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡、生爆蟮片、 东坡肉、干菜焖肉、大汤黄鱼等 浙菜—龙井虾仁 浙菜—西湖醋鱼 (草鱼,即鲩鱼) 浙菜—叫花鸡 浙菜—东坡肉 第六站 皖菜 安徽菜系 ? 派别 由皖南、沿江和沿淮地方韵味组成。皖南 菜是要紧代表。 ? 史册、特质 其特质是选料淳厚,讲求火功, 重油重色 ,滋味醇厚,仍旧原汁原味。徽菜以烹 造山野海味而出名,早正在南宋时,“沙地马蹄鳖, 雪中牛尾狐”,即是那时的有名菜肴了。其烹饪 格式擅善于烧、焖、炖。 ? 名菜 蜜汁红芋 、符离集烧鸡、火腿炖团鱼、腌 鲜桂鱼、红烧果子狸、毛峰熏鲥鱼等。 皖菜—符离集烧鸡 皖菜—蜜汁红芋 皖菜—火腿炖团鱼 第七站 湘菜 湖南菜系 ? 派别 以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区 的菜肴为代表生长而成 ? 史册、特质 是用料广博,油重色浓,多 以辣椒、熏腊为原料,口胃着重香鲜、酸 辣、软嫩。烹饪格式擅长腊、熏、煨、蒸、 炖、炸、炒。 ? 名菜 冰糖湘莲、腊味合蒸、麻辣子鸡、 红煨鱼翅、汤泡肚等。 湘菜—辣子鸡 湘菜—冰糖湘莲 湘菜—腊味合蒸 湘菜—板栗菜心 第八站 闽菜 福修菜系 ? 派别 由福州、泉州、厦门等地生长起来,并以 福州菜为其代表。 ? 史册、特质 色调场面,味道清鲜而著称。烹饪 格式擅善于炒、溜、煎、煨,尤以“糟”最具特 色。因为福修地处东南沿海,盛产多种海鲜,如 海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等,所以,多以 海鲜为原料烹造各式菜肴,别具韵味。 ? 名菜 佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼、太极明虾、 清蒸加力鱼、桔汁加吉鱼等。 闽菜—佛跳墙 闽菜—醉糟鸡 闽菜—太极明虾球 谢 谢!

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